進到9月，申城暑熱未消，群眾煮飯做菜時仍躲不過熱呼呼的餐廳廚房。73歲的鐘大姐住在上海浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)，這幾天沒在家里吃午飯，只是到周邊新開業(yè)的社區(qū)食堂“搭伴”。日前，三林鎮(zhèn)小區(qū)年長者飯?zhí)眯奸_張，一餐1000客的正餐、外賣送餐總產(chǎn)量，足夠照料到附近15分鐘微生活內(nèi)的老年人所需。
高溫下，各種糟貨變成社區(qū)食堂的“健脾開胃主人公”。糟刀魚、糟溜魚片……清新的顏色禁不住令人食欲大好。為了更好地盡量減少群眾在結(jié)帳時的排長隊等待時間，社區(qū)食堂還同歩導(dǎo)入了智能產(chǎn)品。從稱重到清算付錢，全部全過程不超過1分鐘。“確實是太便捷了，飯食也很爽口!”鐘大姐在感受之后高興地講到。
據(jù)飯?zhí)媒?jīng)營方責(zé)任人魯小鋒詳細(xì)介紹，直到這間社區(qū)食堂慢慢走上正軌后，她們還將發(fā)布當(dāng)?shù)靥攸c健康飲品，讓群眾在大門口的社區(qū)食堂品味最正宗的“上海市味兒”。
不僅有色香味俱全，也可以考慮老大家的健康養(yǎng)生要求
早上10點半，老大家已在飯?zhí)玫臋n口前一字排開，往返凝望選擇著菜肴，各種各樣探討聲、了解聲，讓飯?zhí)眠M到就餐“高峰時段”。對于此事，在助殘餐行業(yè)深耕細(xì)作近十年的魯小鋒并不出現(xiàn)意外。他很早囑咐飯?zhí)贸浞譁?zhǔn)備，掐在10點半宣布開張前接近20種葷腥、葷菜都一一準(zhǔn)備好。“老大家的午飯時間較為早，大家別的助餐食也常常是10點鐘后就占滿了人。”針對夏令營萊單，魯小鋒覺得，要想激起大家的胃口，視覺效果上一定要夠靚。清潔的檔口前，椒鹽蝦、百葉結(jié)燒肉、清燉腳圈、剁椒大青魚、手工制作蛋餃齊整放置，或紅或黃，顏色鮮艷。盡管菜肴撩人胃口，但許多老大家也免不了內(nèi)心造成疑慮——這種或香辣或濃油赤醬的菜肴，能考慮自身的“健康養(yǎng)生”要求嗎?上歲數(shù)的她們，免不了有一兩樣慢性疾病壓身，飲食搭配中的“實施細(xì)則”當(dāng)然也是有許多。
飯?zhí)卯a(chǎn)品總監(jiān)李國強向新聞記者表述起了在其中的諸多妙趣。從她們的經(jīng)營工作經(jīng)驗看來，許多老年人都是會每天來社區(qū)食堂新生報道。也因而，她們期待能在萊單上持續(xù)“翻花式”。以剁椒大青魚為例子，這道本不可出現(xiàn)在社區(qū)食堂的重囗味菜肴，歷經(jīng)主廚的一番改進后，竟也得到 熱情反應(yīng)。“外邊飯店的剁椒大多數(shù)全是立即買回來的，辣度較為高，”李國強告知新聞記者，她們在制做這道剁椒大青魚的全過程中，由主廚手工制做剁椒，既能保證 菜肴色彩，也可以確保老大家能接納那樣的辣度。
保存舌頭記憶力，通水“文養(yǎng)結(jié)合”新路
三林鎮(zhèn)位于上海浦東新區(qū)南部，以前的鄉(xiāng)村記憶力讓當(dāng)?shù)乩夏耆似袢员４嬷c眾不同的飲食結(jié)構(gòu)。曾在外資企業(yè)工作中很多年的李國強原本以為，社區(qū)食堂與社會發(fā)展餐館組織不一樣，她們要盡量復(fù)原老大家的“舌頭記憶力”，用一道道當(dāng)?shù)乩夏耆藪炷畹摹袄喜恕北Ａ糇∷齻兊泥l(xiāng)土文化記憶力。
匆匆忙忙的下午，在第一波菜肴售完后，飯?zhí)貌蛷d廚房又連忙制做第二波菜肴。新聞記者在現(xiàn)場見到，一位曾在滬上一所著名餐館工作中過的上海本幫菜大廚師都忙著制做一道家常小炒——手工制作蛋餃。伴隨著刺啦直響的油聲，一個個蛋餃逐漸成形。從餐廳廚房到當(dāng)口，再快速被寄送至大家的飯桌上。
假如說社區(qū)食堂的保存菜肴復(fù)原了老大家的舌頭記憶力，那麼相鄰社區(qū)食堂的三林民俗文化藝術(shù)畫展則栩栩如生重現(xiàn)了老大家了解的諸多生活場景。被標(biāo)明為“小康之家”的情景中，老式收音機、洗面盆、全自動洗衣機齊整排序，綠白兩色的墻壁好像將人一下子帶到了上世紀(jì)八十年代。
“大家不但將社區(qū)食堂作為處理老人吃飯難題的助餐場地，更期待能將它的發(fā)展?jié)摿Τ渥慵て稹！比宙?zhèn)有關(guān)責(zé)任人告知新聞記者，她們期待根據(jù)進一步健全助餐食、小區(qū)年長者飯?zhí)没窘ㄔO(shè)，將大量老年人從家里吸引住出去。在這里全過程中，以老大家的“一餐飯”要求為突破點，把更多元化的社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)融進在其中。以三林民俗文化藝術(shù)畫展為例子，老大家在一旁的社區(qū)食堂就餐結(jié)束后，可立即踏入場館趁機逛上兩圈。這條“功能分區(qū)”更是三林鎮(zhèn)已經(jīng)通水的“文養(yǎng)結(jié)合”新路——將當(dāng)?shù)匚幕囆g(shù)與社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)融合。(新聞記者王嘉旖)
