虹口區(qū)彭浦新村街道社區(qū)，戶籍人口12.六萬，在其中60歲之上的老人占總?cè)丝诳倲?shù)42.1%。“助餐服務(wù)項(xiàng)目”是老大家更為急切的要求之一。街道社區(qū)依次修建五個(gè)社區(qū)食堂，并“碾磨”出一套涵納90條規(guī)范的《社區(qū)食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系》。一起去看一下吧!

早上10點(diǎn)半，住在聞喜路彭三住宅小區(qū)的劉大爺早已平心靜氣地坐著了社區(qū)食堂內(nèi)，和三五好友飲茶閑談，順帶等待吃飯。

沒有油煙，卻有飯食香。既非大門口醒目的“彭浦新村街道社區(qū)社區(qū)食堂”標(biāo)志，和電子顯示屏上翻轉(zhuǎn)著的今日萊單，大家難以將這一寬敞明亮的室內(nèi)空間與“社區(qū)食堂”聯(lián)絡(luò)起來。

街道社區(qū)曾在33個(gè)住宅區(qū)下達(dá)問卷調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示“助餐服務(wù)項(xiàng)目”是老大家更為急切的要求之一。迅速，街道社區(qū)分規(guī)劃區(qū)依次修建五個(gè)社區(qū)食堂，完成全覆蓋。硬件配置及時(shí)了，是不是就代表著完成了“令人滿意達(dá)到”?

融合社區(qū)食堂的項(xiàng)目立項(xiàng)、基本建設(shè)到經(jīng)營，街道社區(qū)融合實(shí)踐活動(dòng)探尋，同歩“碾磨”出一套《社區(qū)食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，從人員配備、采購供應(yīng)、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品品質(zhì)、用餐自然環(huán)境和監(jiān)督管理等層面創(chuàng)建起更加精細(xì)化管理、規(guī)范性的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，促進(jìn)為老用餐服務(wù)項(xiàng)目的高質(zhì)量和高品質(zhì)。管理體系涵納的90個(gè)規(guī)范中，除引入國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外，建造規(guī)范46個(gè)，包含了社區(qū)食堂服務(wù)項(xiàng)目、管理方法、安全性等各層面，為此守牢“前面的令人滿意、后端安全性”。

近日，做為全省第一個(gè)小區(qū)為老助餐服務(wù)項(xiàng)目行業(yè)的規(guī)范化示范點(diǎn)新項(xiàng)目，彭浦新村社區(qū)食堂的這套規(guī)范，順利根據(jù)評(píng)定工程驗(yàn)收。

一碗米飯配制三種米，東瓜不去皮和小排一起燉

彭三社區(qū)食堂的“網(wǎng)紅菜”許多，比如每日定量分析出示的肉包、冬瓜黑豆卷等小點(diǎn)心，一公布迅速就賣完。飯?zhí)酶呒?jí)營養(yǎng)師董鈞棠一邊拿手比畫著肉包的尺寸一邊說：“皮面75克，餡50克，它是大家的最低水平。”

小籠包的定量分析制做，身后是飲食配搭營養(yǎng)搭配的規(guī)定。

依據(jù)《中國居民膳食指南》規(guī)定，社區(qū)食堂應(yīng)保證 每日出示不少于11種飲食配搭，每星期不少于25種食物，保證 每頓飯都是有尖肉、水產(chǎn)品類、家禽類、豆類食品及綠葉蔬菜，盡量減少帶有太多飽和脂肪及碳水化合物的食材，盡量減少太多高鈉食物。

彭三社區(qū)食堂在這個(gè)基礎(chǔ)上，融合老人的健康保健及飲食結(jié)構(gòu)考慮，開展更科學(xué)研究的營養(yǎng)配餐。

例如，設(shè)立鐵鍋燉菜特點(diǎn)對(duì)話框，恰好是為身患糖尿病患者、血壓高等基本性病癥的老年人提前準(zhǔn)備的;防止大鐵鍋燒菜，改成小鍋灶，那樣更能操縱“低油少鹽”;就連一道簡易的冬瓜排骨湯也尤其有注重：“東瓜清洗了不去皮立即和豬排骨一起燉，有利于老年人降血脂，也提升膳食纖維素，但口味不降。”

也有每日的一碗米飯，是由五常稻花香米、沙田小町、江南地區(qū)檽米依照嚴(yán)苛配制煮出去的，在確保消化的前提條件下，讓白米飯更糯香爽口，適合老人。

依據(jù)該質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，涉及到從自然環(huán)境、安全性、制做、正餐、派送等各階段。僅以火鍋配菜生產(chǎn)加工管理制度為例子，就將清理、配菜等每一個(gè)階段的規(guī)范一一列舉：蔬菜水果應(yīng)歸類放到菜架子上或筐具中離地生產(chǎn)加工。禽、畜、魚種不可落地式生產(chǎn)加工。配菜時(shí)要查驗(yàn)食品質(zhì)量安全，解除凍結(jié)泡開階段，應(yīng)按“必須是多少、生產(chǎn)加工是多少”的標(biāo)準(zhǔn)這些。

每一份菜都“備用”追朔，“摳”住安全性前提

一個(gè)社區(qū)食堂，必須開設(shè)這么多規(guī)范么?

自然!

街道社區(qū)辦公室副主任黃燕說，過去老年人去小區(qū)食堂就餐，就會(huì)有很有可能遇到“不友善”“不安全”要素——例如，一些高齡老人經(jīng)常木筷拿不穩(wěn)定，碗也端得不足穩(wěn)妥;一些老年人手腿麻煩，到飯桌前，站起坐著經(jīng)常出現(xiàn)艱難;有一些老年人必須坐下來殘疾輪椅來用餐;老大家吃得心急，也有很有可能產(chǎn)生噎食……

而本次質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，就考慮到這種，保證 每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都更友善。例如，堂吃時(shí)配置適老化廚具，瓷碗有防滑橡膠墊，小勺有防掉智能手表;訂制了汽車底盤牢固、椅面可上下轉(zhuǎn)動(dòng)的桌椅，老大家坐著站起都無需搬挪椅子;進(jìn)門處時(shí)有殘疾人斜坡，配置有殘疾輪椅可用餐板;服務(wù)項(xiàng)目工作人員所有歷經(jīng)有關(guān)急救培訓(xùn)，能妥善處理老年人產(chǎn)生的噎食狀況。

除開大幅度提高舒適感、感受度、滿意率外，這90條規(guī)范最關(guān)鍵的是“摳”住了安全性這一前提。

在餐廳廚房，當(dāng)日菜肴正由專職人員逐個(gè)取樣，每一份菜肴抽樣100克，各自盛裝于消毒殺菌后的廚具中，密封性后儲(chǔ)存在獨(dú)立電冰箱里。所有進(jìn)行后，即可逐漸市場銷售。

這套名叫“備用”的實(shí)際操作，是依照我國《產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)相關(guān)法律法規(guī)基本上，社區(qū)食堂“自我加壓”而實(shí)行。全部食品類原料和制作過程通通推行了追朔，為了保證 食品衛(wèi)生安全，讓老大家吃得安心舒心。

12345運(yùn)轉(zhuǎn)來關(guān)注點(diǎn)贊訂單，升階“更懂你”的智慧食堂

“服務(wù)到位，接待客人激情”“老年人飯?zhí)们橄道夏耆耍埵乘陴B(yǎng)胃貼心”……

一面面錦旗標(biāo)語，襯托著社區(qū)食堂的墻壁，也印證著附近老年人對(duì)這里的依賴和依靠。

飯?zhí)脛?chuàng)建之際，老大家通常到飯店才來用餐。現(xiàn)如今，愈來愈多老年人喜愛提早回來坐下聊一聊，一來二去互相聊起來了，職工們也和老年人互留了聯(lián)系電話。“有時(shí)候，哪個(gè)老大爺沒來用餐，大家便會(huì)積極通電話問一問狀況。”

飯?zhí)寐毠な?0條規(guī)范的實(shí)施者，也是產(chǎn)品研發(fā)者。大伙兒不但嚴(yán)苛依照規(guī)范來推行實(shí)際操作和管理方法，更在服務(wù)項(xiàng)目老年人全過程中，持續(xù)發(fā)覺新要求，使規(guī)范更健全。

2020年2月，街道社區(qū)收到了12345撥打的夸獎(jiǎng)電話。訂單表明，社區(qū)食堂外賣員上門服務(wù)外賣送餐時(shí)，發(fā)覺一戶獨(dú)居生活姥姥“身體不舒服，回絕就餐”。外賣員回到飯店后立即匯報(bào)該信息內(nèi)容，飯店立即聯(lián)絡(luò)親屬上門服務(wù)查詢，姥姥被立即送診救護(hù)，幸無影晌。“恰好是外賣員對(duì)工作要求嚴(yán)格遵守，才拯救了老年人的性命。”街道社區(qū)工作員尤其收藏了這張關(guān)注點(diǎn)贊訂單。

現(xiàn)如今，逾2萬名老年人住戶領(lǐng)取了餐卡，能夠在小區(qū)食堂吃飯或申請(qǐng)辦理外賣送餐上門服務(wù)。

時(shí)下，融合企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，2020年上半年度彭浦新村街道社區(qū)社區(qū)食堂還將全方位駁接智能化，變成一家“更懂你”的智慧食堂。例如，能依據(jù)老大家一段時(shí)間的飲食結(jié)構(gòu)和喜好，根據(jù)算率剖析預(yù)測出老年人的健康狀況，立即做出身心健康提示等。